文化中国行 豫博里的中国 | 锅灶一体炊具：古代先民做饭好帮手

　　

　　隔着通透的展柜玻璃，8岁的何晨皓在一件红陶器物前驻足良久，嘀咕道：“这难不成是古代的锅？”

　　“这件红陶釜灶出土于河南省三门峡市灵宝西坡遗址，是新石器时代仰韶文化时期先民做饭的炊具。”8月21日，河南博物院讲解员马文笛解答了这位小观众的疑惑。她进一步解释道，早在8000多年前，谷物就成了先民赖以为生的主食，人们为了更好地烹饪食物，发明创造了多种多样的陶煮器。“釜灶合一”正是其中一种，它是反映先民生活习惯的重要实物见证。

　　民以食为天，食以器为先。当用火和取火技术发明后，人类从茹毛饮血进入到吃熟食阶段，烹饪才得以真正实现。在适应不同食物原料和追求进一步吃好的过程中，各种饮食器具得以被创造，成为人类文明发展的重要驱动力。

　　“这件红陶釜灶由釜和灶两种器具组合而成。上为釜，下为灶，下方可以生火，上方可以煮饭。”马文笛说。

　　记者在现场看到，红陶釜灶胎体呈红褐色，上方的陶釜腹部有一道折痕，下方的陶灶内膛平整光滑，底盘很稳，附有三只小足。细细端详，还能发现外部饰有浅浅的绳纹，这些细节无不透露出先民的巧思。

　　考古发现，陶釜是最早用于煮的陶器。陶釜的形状与罐子类似，一般为圜底、无足，这种设计有利于增大受热面，但是不利于平稳放置。因此，陶釜一般放置在火塘里边，或者用石头、陶支子等把陶釜支起来再使用。

　　如何更方便地把陶釜放在火上加热呢？智慧的先民发明了锅灶一体的炊具——釜灶。釜灶兼具炊器与烧灶的功能，烹饪时可以直接在灶内生火，于釜内烹煮。由于体积不大、搬动自由、使用简便，釜灶得以推广沿用。

　　随着烹饪技术不断发展，后世常用的蒸、煮、烤、烙等手段陆续产生，除了釜灶，古代先民还发明了鼎、鬲、甑、甗等种类丰富的炊具，以满足日常生活所需。

　　“对炊具的改造，彰显了先民的勤劳智慧，也证明了人类对于美好生活的追求从未停止。”马文笛说。（记者 温小娟 见习记者 张魏 河南日报社全媒体记者 杜军）

原文链接：https://www.henan.gov.cn/2024/08-23/3053852.html
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