春节舌尖非遗大赏

　　文昌鸡养殖与烹调技艺

　　文昌鸡被誉为海南“四大名菜”之首。文昌人巧妙地运用“离地笼养”的方法，采用散养与离地笼养相结合的方式，辅以天然食材，使得鸡肉兼具紧实和鲜嫩口感，而采用传统工艺烹饪的白切文昌鸡更淋漓尽致地展现其鲜香爽滑的特质。文昌鸡养殖与烹调技艺于2009年被列入海南省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　土法制糖技艺

　　海南省级非遗代表性项目儋州土法制糖技艺由来已久，《万历儋州志》记载，唐朝时儋州土糖已作为“贡品”被送到朝廷。土法制糖技艺包括选料、榨汁、过滤、煮熬、凝固、起糖、成糖等工序，流程复杂，由此产出的糖，不仅营养丰富，还是益气养血、祛风散寒的良药。

　　黎族公式酒酿造技艺

　　黎族公式酒酿造技艺是海南黎族创造并留存的宝贵文化遗产，属于海南省级非物质文化遗产代表性项目之一。公式酒指将天然原料装入坛内，埋到地下经过数载稀化的陈酿。其中，以黎族百姓所居山区的山栏稻为原材料酿制的，称作山栏公式酒或山栏酒。由于山栏稻产量极为稀少，因此美味山栏酒被视为待客珍品，只有重大节日、庆典才用于设宴畅饮。

　　海南斋菜习俗

　　琼北的海口和琼山地区民间，除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。斋菜煲主要由时令蔬菜搭配豆制品、菌菇，文火慢炖熬制而成。常见的蔬菜有豆芽、甜竹、甜菜、水芹等十种，取十全十美的美好寓意。该习俗于2022年入选海口市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　儋州红鱼干晒制技艺

　　‌儋州红鱼干晒制技艺于2022年入选儋州市级非物质文化遗产代表性项目名录。当地渔民选取肉质肥厚、味道鲜美的红鳍笛鲷，‌去鳞、去内脏后清洗腌制，挂在阳光下晒成红鱼干，不仅可以长期保存，还便于携带和食用。

　　定安菜包饭烹制技艺

　　定安菜包饭烹制技艺是定安定城地区烹制菜包饭的独特技艺，属于海南省级非物质文化遗产代表性项目之一。菜包饭的食用方式十分独特，先在洗净的生菜叶上淋上酱料，将炒好的饭菜放进菜叶，然后用手拢成一团捧着吃，这是取“齐心协力，拢住金银家财不流失”的美好寓意。

　　（文字/刘宁玥）

原文链接：https://www.hainan.gov.cn/hainan/mstc/202502/5fd16434270044eb992c71f2d51eb2dd.shtml?ddtab=true
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