赤水市严把“四关” 守牢老人舌尖上的安全

　　对于养老机构而言，守护长者“舌尖上的安全”，是保障其健康晚年的基石，更是沉甸甸的责任承诺。赤水市社会福利院严把食品“采购、贮存、加工、消毒”关口，致力于为长者打造安全无忧的“银发餐桌”。

　　严把采购关。食材安全是餐桌安全的第一道关。赤水市福利院始终坚持“优中选优”，严格要求食堂使用具有资质的供应商提供食材，所有食材具有源头追溯记录。食材供应采取无接触配送，与供货商签订进货渠道承诺书，对送货人员进行排摸，供货商提供送货人员健康证，定期核查肉类、蛋类、粮油类、蔬菜类等食材进货票据，以及肉品品质检验检疫合格证等证明。同时要求供货企业提供近3个月相关资质文件，一旦发现食材问题，立即终止合作并纳入黑名单，从源头切断风险链条。

　　严把贮存关。严格遵循食品离地、离墙10公分分类存放，保持室内通风、干燥、无有毒、有害、污染物。库房有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒。需要低温保存的食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、素分开，成品与半成品分开，包装用食品包装袋，禁用有色塑料袋装食品。定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁。

　　严把加工关。针对老年餐的特殊性，赤水市福利院精细整体加工流程：将食材储存分区分类，严格控制温湿度，避免交叉污染；烹饪时遵循相关原则，既贴合长者饮食习惯，又保障营养；为高血糖、高血压等特殊需求长者，定制专属配餐，精准管理食材搭配；加工工具生熟分开、定时消毒，烹饪过程严格把控时间与温度，确保食材熟透且保留营养，杜绝因加工不当引发的食品安全隐患。认真落实食品留样，以及双人双锁制度，确保老人舌尖上的安全。

　　严把卫生消毒关。严格按照有关要求对食堂和餐厅进行消杀，对餐具进行规范清洗消毒，规范处置餐厨等垃圾；规范食堂人员管理，严控制作过程，严格落实生熟分开、食品留样、中心温度等制度，为老人制作荤素搭配、营养丰富的食物。操作间、贮存间环境长期保持整治；三防设施（防鼠、防蝇、防尘）齐备并正常使用，菜板、刀具清洗干净，调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。餐饮具做到餐餐消毒。从业人员必须办理健康证明，每日开展晨检后方能上岗。

　　 

　　

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